Рецепт самого вкусного стейка из говядины в вашей жизни

Как приготовить сочный стейк без масла

Как приготовить сочный стейк без масла

За 7° C до желаемой прожарки мяса снимите его с огня и дайте остыть. При этом выкладывать стейк со сковороды нужно лишь после того, как он полностью остынет. Кроме того, хорошо дать готовому продукту отдохнуть и наполниться вкусом. Для этого накрываем его фольгой и оставляем так на пять минут.

Как пожарить сочный стейк из свинины на сковороде

Ну нет, это, конечно, тоже никакое не филе. Судя по виду тонкий край, он же антрекот, он же стриплойн, он же нью-йорк стейк. Такое мясо может и должно быть мягким, но только если это хорошая, желательно мраморная говядина мясной породы и правильного выпаса. В России сейчас такую массово выращивают, насколько я знаю, только в Липецке (Липецкая мраморная говядина) и Брянске (Мираторг). Такой стейк просто 676 с рынка 687 будет жестковат, именно для такого мяса лучше всего подходит способ, описанный в этом посте (но мариновать не надо).

Блюда из рыбы — 366 рецептов с фото. Как приготовить рыбу?

Варка приготовление пищи в воде кипящей или близкой к кипению. А что именно произошло не так? Вы обсушили мясо и обжарили его, что вам не понравилось?

Бюджетный стейк. Как приготовить мраморное мясо | Мастер

Последнее время я пытался определиться с выбором метода приготовления стейка. Сравнивал су-вид и гриль. Брал одинаковые куски мяса, натирал их приправами или мариновал и зажаривал в обоих приборах. Оба стейка получались medium rare. Да, стейк су-вид получался чуть мягче и сочнее, но стейк на гриле был гораздо более ароматным, готовился быстрее, позволял использование лука, чеснока и имбиря, да и приправы раскрывались на гриле полнее. Так что мой выбор: номер 6 гриль, номер 7 су-вид. А что выбирают форумчане? И почему?

Как жарить стейк из свинины на сковороде? Переворачивать мясо часто или всего один раз? На этот вопрос вы должны ответить сами. Так, если свинину переворачивать часто, то она будет обжариваться равномернее и сохранит сочность. Однако румяной корочки вряд ли получится добиться.

Я конечно склоняю голову перед автором рецепта, хотя я его и не повторил. Кто я такой чтобы спорить с автором популярного кулинарного сайта и автора множества книг? Тем более я не разбираюсь в химии и пищевых пленках. И абсолютно ничего не знаю про су-вид
Прекращаю безсмысленный спор. Но все же:

Соглашусь со всем, кроме п. 9. Мы все-таки говорим о варианте для начинающих, а для них главное что? Мягкость мяса. А вырезка и так мягкая, особой разницы с просто жареными филе-миньонами можно и не заметить, и махнуть рукой, закрыв для себя дверь в волшебный мир су-вида.
Ну и по температуре, опять же, для начинающих: если мы действительно хотим точно попасть в необходимую прожарку, то температуру нужно выставлять по температуре готовности. . если вы любите температуру мяса 58 градусов, то выставляйте 56-65, по вашей методике. Это автоматически увеличивает время приготовления на час, так что сувид-девайс становится гораздо полезнее. Зато с прожаркой не промахнетесь.

Спасибо, Алексей, буду знать, что 676 асадо 687 это способ приготовления мяса на огне по аргентински. У нас так называют, по всей видимости, мясо, подходящее для приготовления по этой технологии.
По поводу того, что это и был стейк на кости не думаю, мясо для стейков продается в два раза дороже(как минимум), оно лежало рядом. Это была грудинка, но не из реберной ее части, а из другой(извинения за возможную глупость).

. Вот с чем я не согласен в способе су вейд, так это с пленкой Даже пищевой. А со стрейчем тем более Стрейч-пленка делается из ПВХ который при нагревании может выделять диоксин. Практически вся пластиковая посуда и и упаковка при нагреве частично может преобразовываться и выделять диоксин. По этому посуду и делят для горячего и холодного, просто у посуды для горячего меньше выделение разной гадости. так что насчет пленки подумайте, малая температура это все относительно, при 75 градусах ожоги ого-го! Как показал мой опыт при плотном заворачивании в фольгу и поддержании температуры просто средствами духовки результат тоже хорош, никуда сок не делся, можно поэксперементировать.